栽培品種

糖度がすべてではない

フルーツを取り上げる際、決まって言われるのが「糖度〇〇度です」というフレーズ。しかし、フルーツの美味しさを決めるのは糖度だけではありません。同じ糖度でも美味しく感じられるものと、そうでないものがあります。その違いはどこから生まれるのでしょうか。味覚には、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味の五つの要素があります。それに加えて、風味、歯触り、喉ごし、後味、少し考えただけでもこれだけ思いつきます。美味しさとはこれらの要素が組み合わさって感じられるものだと思います。美味しさの違いはそれらのバランスの微妙な違いで生じるのです。

寺畑農園では、科学的な分析・選別を取り入れていますが、それと同じウエイトで、人の五感による選別を重視しています。例を挙げれば、１日２回の休憩時に出される“おやつとしての梨”。これには大きな意味があります。それは「今の梨の状態」を各人が確認するという事です。また園内での試食確認、今収穫しようとしている木の梨の状態を確認する事です（ベテランさんは収穫ハサミで皮をむき、カットします）そういった意味で、収穫時の人による選別が一番重要だと考えています。このように、寺畑農園では一番美味しいと思っていただける状態のフルーツをご提供できるよう、様々な努力をしています。