寺畑フルーツのチョコフォンデュ
友達、家族、恋人と♪みんなで楽しくフォンデュパーティー！
材料
寺畑農園のドライ梨 1パック
ドライフルーツ（お好みの種類） 200g
板チョコレート 3枚
マシュマロなどのお好みのおかし 適量
飾り用のナッツやココナッツフレーク 適量
手順
- 01.小鍋に細かく刻んだ板チョコレートと牛乳を入れ、弱火で温めます。
- 02.溶けたチョコレートに寺畑農園のドライ梨やお好きなフルーツ、おかしをチョコレートにつけます。
- 03.お好みでナッツやフレークをふりかけて召し上がれ。
#ドライ梨チョコフォンデュ #お手軽スイーツ #寺畑スイーツ研究所
梨のカッサータ
アレンジ自在！イタリア発祥スイーツで優雅なひとときを…
材料（18㎝パウンド型）
寺畑農園のドライ梨 1/3パック
ドライフルーツ（お好みの種類） 適量
ラム酒 大さじ2
ナッツ 適量
クリームチーズ 200g
砂糖 50g
生クリーム 200ml
手順
- 01.下準備（ナッツは1cmの大きさに揃えローストし冷ましておきます。ドライ梨、ドライフルーツは1cmの大きさに揃えブランデーに15～20分浸しておきます。）
- 02.クリームチーズは常温に戻し、ボウルに入れ柔らかくなるまでヘラでよく混ぜます。
- 03.別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、7分立てにします。
- 04.02のボウルに泡立てた生クリームを3回に分けて入れ、ヘラで混ぜます。
- 05.さらに01を入れ、さっと混ぜます。
- 06.シートやラップを敷いた型に流し入れ、冷凍庫で一晩冷やし固めたら完成です。
#梨のカッサータ #お手軽スイーツ #寺畑スイーツ研究所
梨のパンナコッタ -コンポート&コンフィチュールのせ-
梨をふんだんに楽しめるパンナコッタで、おうちカフェ♪
材料
<パンナコッタ>
牛乳 100ml
生クリーム 200ml
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 5g
水（ゼラチン用） 20ml
<梨のコンポート>
梨 2個
水 200ml
グラニュー糖 100g
レモン汁 小さじ2
<梨のコンフィチュール>
梨 2個
グラニュー糖 170g
レモン汁 大さじ2
はちみつ 小さじ1
トッピング用のブルーベリーまたはお好みのフルーツ
手順
- <コンポート>
- 01.梨は32等分のくし切りにして種を取ります。
- 02.水とグラニュー糖とレモン汁を鍋に入れて火にかけます。
- 03.沸騰したら梨を入れてアクを取りながら、フルーツが透き通るまで煮ます。
- 04.火を止め、別の容器に入れて冷蔵庫で冷やします。
- <コンフィチュール>
- 01.梨は皮を剥き種を取り、1個は1cm角の角切りにし、1個はすりおろします。
- 02.鍋に01とグラニュー糖とレモン汁とはちみつを入れ砂糖が溶けるまで火にかけ、アクを取りながら煮ます。
- 03.とろみが出てきたら火から下ろし、煮沸消毒した瓶に詰め粗熱を取ります。
- <パンナコッタ>
- 01.ボウルに入った水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかします。
- 02.鍋に牛乳、砂糖を入れ弱火にかけよく混ぜ合わせます。
- 03.沸騰直前になったら火から下ろし、生クリームを加えてさらに混ぜ合わせます。
- 04.01を加えよく混ぜ合わせたらグラスに注ぎ、2時間以上冷やし固めます。
- 05.パンナコッタが固まったら梨のコンフィチュールを層になるようにグラスに入れます。
- 06.梨のコンポートを1枚ずつ横にずらしながら重ね、端から巻いてお花を作り、05の上に乗せます。
- 07.真ん中にブルーベリーを飾れば完成です。
#梨のパンナコッタ #お手軽スイーツ #寺畑スイーツ研究所
梨de酢豚
下関でダイニングカフェを経営するシェフが登場！
お肉に包まれたジューシーな梨は、噛むたび幸せが溢れます♪
材料
梨 1/8個
黄パプリカ 1/8個
赤パプリカ 1/8個
ズッキーニ 1/3本
玉ねぎ 1/4個
豚バラスライス 4枚
A
ケチャップ 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
醬油 大さじ1
鶏がらスープ 小さじ1/2
B
水 大さじ2
片栗粉 大さじ1
手順
- 01.赤、黄パプリカは一口大に乱切りにします。
ズッキーニは5㎜くらいの大きさにスライスします。
玉ねぎはくし切りにします。
梨はくし切りにして塩、コショウをした豚バラを巻いて半分に切ります。 - 02.Aの調味料を合わせて鍋に入れ、溶いたBでとろみを付けます。
- 03.豚バラを巻いた梨に片栗粉をまぶし、180°の油で揚げます。
- 04.赤黄パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎは190°～200°の油でさっと素揚げします。
- 05.揚げた材料を鍋に入れてからめれば完成です。
#梨de酢豚 #シェフレシピ #寺畑スイーツ研究所
梨のフリット
下関市でダイニングカフェを経営するシェフが登場！
梨を揚げるとホクホク新食感！？レモンが香る爽やかなソースでさっぱり召し上がれ♪
材料
梨 1/8個
生ハム 4枚
天ぷら粉 適量
粉チーズ 少々
乾燥パセリ 少々
ピンクペッパー 少々
ソース
市販のレモンドレッシング 100g
トマト 100g（湯むきして角切りにしておきます）
玉ねぎ 50g（みじん切りにして水にさらしてしぼっておきます）
※ソースは合わせておきます
手順
- 01.梨1/8個を4等分にくし切りにします。
- 02.生ハムで巻いて、天ぷら粉をつけて揚げます。
- 03.お皿にソース、揚げた梨の順で盛り付け、粉チーズ、乾燥パセリ、ピンクペッパーをふったら完成です。
#梨のフリット #シェフレシピ #寺畑スイーツ研究所
福川シェフ
ダイニングカフェ ブルーム
日～木 11：00～ラストオーダー21：00、クローズ21：30
金・土・祝 11：00～ラストオーダー21：30、クローズ22：00
※当日営業時間が変わることがあるのでご了承ください。
※お電話頂けると確実です。 Tel.083-256-9001
梨の米粉シフォンケーキ
接待の手土産にも登録されているテリーヌを手がけるシェフが登場！
寺畑農園の梨を活かした美味しいケーキレシピ！
材料（シフォンケーキカップ5号1台分）
<梨のコンポート>
梨 1個
白ワイン 100g
水 100g
グラニュー糖 45g
レモン汁 5g
<シフォンケーキ>
卵黄 60g
卵白 120g（冷蔵庫に入れておきます）
米粉 60g（製菓用）
きび糖A 17g（グラニュー糖でもOK）
きび糖B 35g
太白ゴマ油 22g（サラダ油でもOK）
コンポートシロップ 16g
固さ調節用牛乳 適量
バニラエッセンス 4g
手順
- <コンポート>
- 01.白ワイン、水、レモン果汁、グラニュー糖を鍋に入れ火にかけグラニュー糖が溶けたら火を止めます。
- 02.梨をくし形切りで16等分し、1の鍋に入れます。
- 03.落しふたをして弱火で約20分煮ます。
- 04.透き通った感じになったら火を止め、冷やします。
- <シフォンケーキ>
- 01.ボウルに卵黄、きび糖Aを入れよくほぐします。
- 02.太白ゴマ油を入れ、なじむまで混ぜます。
- 03.コンポートシロップを入れ、なじむまで混ぜます。
- 04.米粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。
- 05.牛乳を生地がとろりと流れ落ちるまで入れます。
- 06.冷蔵庫に入れて冷やしておいた卵白ときび糖Bをひとつまみ別のボウルに入れ、電動ミキサーの6段階の（3）でしっかり泡立てます。
- 07.残りのきび糖を全部入れ、電動ミキサーの（2）でしっかり泡立てます。（ピンと角が立つまで）
- 08.1/4程度を05のボウルに入れ、混ぜ合わせます。
- 09.残りのメレンゲを入れ、全体が合わさるまで混ぜ、カップに入れます。
- 10.梨のコンポートの水気を取り、好みの大きさにカットしたものを入れます。（1台 1/2個分）
- 11.竹串で3～4回生地を混ぜ、10cmくらいの高さから2、3回落とし空気を抜きます。
- 12.170度に予熱しておいたオーブンで30分焼きます。（オーブンによって違いがあるので調節します）竹串をさし、生地がついてこなければOKです。
- 13.焼けたらすぐに空ビンを使ってシフォンをひっくり返し、のせ、冷まします。
- 14.冷めたらカップごとラップして冷蔵庫に入れ、翌日召し上がれます。（当日召し上がられる際は2時間くらいおいておきます。）
#梨の米粉シフォンケーキ #シェフレシピ #寺畑スイーツ研究所
藤本シェフ
菓子工房na.nan
営業時間:(火～土) 9:30～19:00 / (日) 9:30～18:00
定休日:月曜日・第2、第4日曜日
Tel.083-257-2900